Considérés du Moyen Age au XVIIIe siècle, l'homme, l'animal domestique et
l'environnement laissent apparaître, par leur étude conjointe, un ensemble de
relations qui précisent, voire renouvellent profondément, l'histoire
économique et sociale de l'Occident aux époques médiévale et moderne. «
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